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Risotto au safran et aux gambas

300 g de riz rond 16 grosses gambas crues décortiquées

1,25 litre de bouillon de volaille très chaud

1 dl de vin blanc sec – zestes d’un citron – 1 oignon

50 g de parmesan râpé

2 pincées de safran – 2 cuil. à soupe de maïzena

1 blanc d’œuf – 2 cuil. à soupe de graines de sésame

1 dl d’huile d’olive – 1 cuil. à soupe de sucre – 150 g de beurre – sel

– Porter 1 dl de bouillon dans une petite casserole. Ajouter le safran, puis retirer du feu et laisser infuser.

– Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé avec la moitié du beurre, puis verser le riz en pluie. Laisser cuire 5 min. en tournant sans cesse : le riz doit être translucide.

– Mouiller le riz avec le vin blanc, remuer jusqu’à absorption, puis verser le bouillon petit à petit. Terminer avec le bouillon safrané et filtré.

– Quand le riz aura absorbé tout le bouillon, mélanger avec le reste de beurre et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

– Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’eau et le sucre. Dès l’obtention du sirop, y faire cuire les zestes du citron 3 minutes.

– Rincer les gambas, les éponger et les rouler dans la maïzena. Battre les blancs d’œufs à la fourchette. Y faire tremper les gambas puis les rouler dans le sésame. Faire dorer les gambas dans une grande poêle, dans l’huile chaude.

– Présenter le risotto au safran garni de gambas et parsemé de zestes. Servir chaud.